Fazendo justiça com o Porto Ruby
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- Categoria: degustando
Chega de ouvir que Ruby é um vinho do Porto mais básico, quando comparado ao Tawny. Que tal encararmos como estilos diferentes, que é o que efetivamente eles são, um em relação ao outro?
O que caracteriza o vinho do Porto Ruby, e o diferencia do vinho do Porto Tawny, em relação ao processo de vinificação, é o contato com a madeira, menor no estilo Ruby e maior no estilo Tawny.
Não é apenas uma questão de tempo de contato com madeira, mas do tamanho do recipiente produzido com carvalho. Se um vinho fica por dois anos em um grande tonel, seu contato com a madeira, e a influência da madeira sobre ele, será bem menor do que se ele tivesse ficado esses mesmos dois anos em um pequeno barril.
Mas esse menor contato com a madeira não faz com que o Ruby seja um vinho inferior, e você vai ver o porquê.
Em um vinho do estilo Ruby, o enólogo reprime a evolução de sua cor. Como sabemos, os vinhos tintos perdem cor conforme envelhecem, tornando-se acastanhados pela oxidação. Um Ruby é um vinho do Porto que manteve a cor vermelha muito forte, semelhante à cor do rubi!
Um vinho do estilo Ruby apresenta maior frescor e acidez, bem como caráter mais frutado.
Os aromas mais normalmente associados aos vinhos do Porto de estilo Ruby são os de frutas vermelhas e pretas frescas, como cereja, amora e groselha, enquanto os de estilo Tawny podem remeter a frutos secos e especiarias.
Os vinhos de estilo Ruby têm características frequentemente associadas ao vigor dos vinhos na juventude. Mas isso não significa que nenhum deles tenha potencial de guarda.
O vinho do Porto Vintage, que está no topo da escala dos vinhos de estilo Ruby, e que na verdade é o ícone máximo de um vinho do Porto, é um vinho com grande potencial de guarda, podendo evoluir em garrafa por até 50 anos, apesar de já estar pronto para ser consumido praticamente desde o seu engarrafamento.
Portanto, o vinho do Porto Vintage, mesmo sendo um Ruby, é o expoente máximo de um produtor de vinhos do Porto, em termos de prestígio e em termos comerciais. E ele somente é produzido em anos excepcionais, e mediante a autorização dada pelo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, após a aprovação de amostras do vinho em testes laboratoriais e sensoriais.
Na eventualidade dessa amostra não ser aprovada, por exemplo, o produtor pode utilizar esse vinho na produção de outros tipos de Porto, até mesmo na produção de um Tawny Reserva 40 anos, se ele quiser! Essa possibilidade reforça o princípio que Tawny não é melhor que Ruby, são apenas estilos diferentes.
Os vinhos do Porto de estilo Ruby podem ser classificados em Ruby, Ruby Reserva, Late Bottled Vintage (LBV), Vintage e Single Quinta Vintage. Para conhecer melhor as características de cada um, e também para conhecer a classificação dos vinhos do Porto estilo Tawny, clique aqui.
Para encerrar, nossa dica é olhar com outros olhos para os vinhos do Porto estilo Ruby. Eles têm muita coisa a oferecer. Harmonize um Porto Ruby com um tradicional cheesecake, e você se surpreenderá com essa combinação!
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